泡芙不只是泡芙，法國的泡芙有各種不同的名字和特別的樣子，也各有各的故事。而且這些甜點的名字都特殊而引人好奇，像是「閃電」eclair、「修女」religieuse、「巴黎－布雷斯特」Paris-Brest、和「聖東諾黑」Saint-Honore。
閃電泡芙 Eclair
Eclair法文叫作閃電，中文譯作閃電泡芙，起源於1863年，由巴黎的甜點師傅Antonin Careme修正一個叫做Duchesses的甜點而製成，而名字的由來則是因為這甜點太好吃，小姐們吃得快如閃電而得名Ces pâtisseries sont tellement bonnes qu’elles se mangent en un eclair 。不過比較有根據的說法是跟這泡芙的發源地里昂Lyon有關。Lyon 這個城市以前的名字叫做 Lugdunum，是源自一個名為 Lug 的火神和電神的名字，所以演變到後來就用「閃電」稱呼這個來自里昂的甜點。和大多數法式甜點一樣，即使在英語系國家也叫作 eclair ，當年是英國國王愛德華七世Edouard VII還是威爾斯王子時，把這甜點從法國帶回英國的！
在一般巴黎甜點店裡最常看到的是咖啡、朱古力或雲尼拿口味，也會有淋著鮮豔的綠色或紅色糖霜的開心果和覆盆子之類的紅色漿果口味。
布雷斯特泡芙 Paris-Brest
Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙，據說是法國一位非常喜歡自行車運動的糕點師，為紀念一次從巴黎到布雷斯特的單車比賽，而發明了這個像輪子一樣泡芙。由於Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙一直都是是這樣的圓環，因而也有人叫他車輪泡芙。雖然這個單車比賽在 1651 年舉行完最後一場就停止，但這道甜點倒是長長久久的流傳了一百年，不只作法和外型一直保持當年的原型，而且直到現在還是很受法國人歡迎的甜點！
較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子忌廉，並用杏仁在表面做裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感。當然你也可以在製作忌廉時選擇自己喜歡的口味，比如雲尼拿、咖啡、焦糖、朱古力等等。如果你不想做餡，填入雪糕也是一個很好的選擇，或者加入一些水果。反正泡芙的餡永遠都有無數個選擇，只要你想像力夠豐富。我個人最喜歡的泡芙餡是香提忌廉Creme chantilly，既打發忌廉加雲尼拿，簡單的味道，卻是最佳的組合。
修女 Religieuse
修女泡芙religieuse是大約在 1851-1856 之間開始的，創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅Frascati ，他的店就在rue Richelieu上。到了 19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，中間和頂端用奶油糖霜creme au beurre裝飾固定，泡芙裡則是卡式達忌廉餡或是和 Saint-Honore 一樣的「 希布斯特忌廉餡」creme Chiboust。修女泡芙主要由一大一小的圓形泡芙組成，小圓泡芙作為罩袍帽，用糖霜或奶油擠出像罩袍領口的糖花跟大圓泡芙聯結在一起，像極修女罩袍！
品嚐這種泡芙的時候仔細看，在大小泡芙上一定還會淋上和裡頭的忌廉餡口味一樣的糖霜fondant，最常見的口味是朱古力或咖啡，基本上甜點店裡看得到的口味大都和閃電泡芙一樣。
聖東諾黑 Saint-Honore
Saint-Honore是神話裡掌管麵包和甜點之神的名字（Saint 在法文是聖人、神的意思）。大概在 1846-1847 年之間在皇家宮殿 rue Saint-Honore 那側有家甜點店Chiboust，店裡有個叫做 Auguste Jullien 甜點師父發明了一道新甜點。雖然所有記載裡都沒清楚直接的說明為什麼這甜點叫做 Saint-Honore，但跟甜點店的位置剛好就在和甜點之神同名的路上絕對有關，理所當然的就把甜點這樣命名了。
現在巴黎甜點店裡看到的「Saint-Honore」其實是縮小版，因為原始的Saint-Honore其實是大型的慶典宴會上才會做的一種氣派的大蛋糕。
